Пациентам: Чем опасна соль для человека?

Полный текст статьи:

Диетологи называют целый ряд продуктов, употребление которых стоит контролировать, а то и вовсе убрать их из рациона. Речь идёт не только о добавленном сахаре, но и о соли. Некоторые врачи советую полностью отказаться от соли, а в ряде статей о здоровом питании её и вовсе называют “белой смертью”. Но так ли страшна соль? Существует ли опасная доза соли?

Почему есть много соли вредно?

Существует два противоположных утверждения в отношении соли. С одной стороны, соль называют одним из наиболее опасных продуктов. С другой стороны, врачи отмечают, что соль необходима человеку для нормальной работы организма, и снижение уровня соли может нарушить работу органов.

Истина, как всегда, где-то между. Рацион современного человека далёк от натурального. В нём присутствует много как добавленного сахара, так и поваренной соли, которую используют для приготовления консервов, маринадов, добавляют в колбасные изделия и готовую еду. Вместе с солью в организм попадает и натрий. Именно избыток натрия способствует развитию заболеваний сердца и сосудов.

Некоторые люди, борясь за “качество” продуктов, переходят на экзотические виды соли, например, покупают крупную морскую соль, розовую или гималайскую. Однако такая подмена не решает проблему. Во всех видах соли содержится примерно одинаковое количество натрия. Правда, в экзотических видах соли могут содержаться в качестве полезного “бонуса” другие необходимые организму компоненты.

Проблема в том, что человек не всегда может контролировать или даже оценить объём употребляемых им соли и натрия. Здесь опять же уместно вспомнить о фастфудах, соусах, консервах, соленьях и аналогичной готовой продукции и полуфабрикатах. Не так уж безобидны даже кукурузные хлопья. По возможности, нужно контролировать употребление пищи, прошедшей много циклов обработки.

При покупке готовой еды, обращайте внимание на её состав. В частности, на содержание в ней натрийсодержащих продуктов.

Опасна ли соль для здоровья человека?

Как мы уже сказали, избыток натрия в организме провоцирует развитие сердечно-сосудистых заболеваний, а для нашей страны это чуть ли не главная причина смертности. Некоторые врачи связывают эту печальную статистику именно с избытком натрия в ежедневном рационе россиян. Но наших соотечественников губит не столько фастфуд, хотя и его популярность не падает, сколько злоупотребление поваренной солью.

Опасность соли

Если вы любите “солёненькое”, то автоматически попадаете в группу риска и можете столкнуться с опасными последствиями злоупотребления солью. Назовём лишь некоторые из них.

Проблемы с активной работой мозга

Исследователи давно изучают влияние соли и других элементов в составе продуктов питания на организм человека. Удалось установить, что регулярные превышения рекомендуемой суточной нормы натрия негативно влияют на работу мозга. Плохое кровоснабжение головного мозга приводит к ослаблению памяти, затрудняет запоминание и усвоение полученных знаний.

Кроме того, срабатывает физиология. При повышении содержания соли в кишечнике, мозг получает сигнал, который воспринимает как начало воспалительного процесса в организме, и начинает бороться с фантомной проблемой. В результате у человека ухудшается самочувствие, он становится рассеянным, концентрация внимания снижается.

Повышение риска развития онкологических заболеваний

Врачи связывают рак желудка с чрезмерным употреблением соли. Конечно, зависимость не прямая, но об этом стоит помнить как о факторе риска. Если человек ежедневно позволяет себе слишком много солёной пищи, то раздражает и нарушает слизистую оболочку желудка. В результате слизистая становится уязвимой для токсинов и вредных веществ. Избыток соли также влияет на микрофлору и создаёт благоприятную среду для развития язв и гастритов, а при отсутствии лечения это прямая дорога к раку желудка и двенадцатиперстной кишки.

Проблемы с работой почек

Концепция правильного питания обязывает человека провести кропотливую оценку собственного рациона. Рацион должен быть сбалансированным по составу полезных веществ и микроэлементов. Если будут иметь место перекосы и дефициты одних веществ на фоне избытка других, то работа организма может быть серьёзно нарушена.

Если говорить о соли, то первыми от её избытка страдают почки, поскольку они выступают в роли фильтра и не пропускают в кровь лишние вещества. Хлорид натрия также задерживает жидкость в тканях, что дополнительно увеличивает нагрузку на почки и не даёт им выполнять свою защитную функцию. В результате в организме накапливаются токсины, яды и продукты распада белков, что приводит к воспалениям.

Вымывание кальция

Чтобы ногти и кости были крепкими, в организме должно быть достаточно кальция. Соль в свою очередь провоцирует вымывание кальция и других электролитов. Это незаметный, но опасный процесс, который способен нарушить работу опорно-двигательного аппарата. Кости будут истончаться, а травмы будут сопровождаться тяжёлыми последствиями.

Кроме того, люди с повышенным артериальным давлением попадают в отдельную группу риска и могут стать жертвами остеопороза и мочекаменной болезни. В период роста и развития ребёнка, важно следить за его рационом, чтобы обеспечить правильное формирование опорно-двигательного аппарата и образование костной ткани.

Бессолевая диета — это выход?

Если соль так вредна для организма, решение напрашивается само собой — нужно полностью отказаться от соли. Существуют даже специальные “бессолевые диеты”, которые основаны на полном исключении соли из рациона.

Врачи занимают настороженную позицию по отношению к таким радикальным действиям и напоминают о том, что соль поддерживает водно-солевой баланс организма и участвует в натрий-калиево ионном обмене. Дефицит хлорида натрия также вреден, как и избыток. Есть и менее очевидное последствие отказа от соли — снижение аппетита. Люди начинают есть меньше, а то и вовсе отказываются от пищи, что приводит к истощению, упадку сил, головокружениям и снижению артериального давления.

Нужно помнить, что суточная норма соли для взрослого человека составляет примерно 6 г., что соответствует приблизительно 1 чайной ложке. Подсаливать пищу лучше прямо в тарелке, так проще контролировать количество добавленной соли, и каждый человек может подобрать его “под себя”.

Не стоит забывать, что в понятие “суточной нормы” входит не только непосредственно добавленная в блюда соль, но и та соль, которая уже содержится в продуктах, а её тоже немало. Соль содержится в овощах, хлебе, морепродуктах. Такие продукты дополнительно можно не подсаливать.

Как снизить употребление соли?

Самый простой совет — постепенно сокращать объём добавленной в процессе приготовления блюд соли. Привычка есть солёную пищу, как и любая привычка, может быть скорректирована. Но есть и несколько чисто кулинарных советов:

• готовьте пищу на пару, этот способ приготовления позволяет сохранить больше полезных веществ в составе блюда;
• используйте натуральные приправы: кинзу, сельдерей, зиру и т.д., они подчеркнут вкус блюда без дополнительной соли;
• выбирайте соусы на основе уксуса, лимонного сока или сои, но внимательно читайте состав, соусы могут быть очень калорийными.